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團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石更便宜 博客來

博客來書店團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、Google、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主博客來題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。

書中探討主題包括：
◎◎ 團膳策略管理
◎◎ 人員管理
◎◎ 工作管理
◎◎ 廚房設計與規劃
◎◎ 行銷規劃
◎◎ 品牌規劃
◎◎ 品質管理
◎◎ 菜單設計
◎◎ 均衡飲食菜單設計
◎◎ 產品設計與管理
◎◎ 製備管理
◎◎ 安全管理
◎◎ 食品中毒病原菌
◎◎ 天然毒素
◎◎ 勞工安全管理
◎◎ 食品中毒預防與安全管理
◎◎ 採購策略與採購管理
◎◎ 採購食材與分類管理
◎◎ 食品添加物
◎◎ 財務管理
◎◎ 團膳成本財務控制管理

本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石博客來網路書局根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。

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  作者： 李義川    新功能介紹
• 出版社：華立圖書    新功能介紹
• 出版日期：2013/06/01
• 語言：繁體中文

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團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石更便宜

內容來自YAHOO新聞

大隻佬帝王鳳梨 享譽在田間

中國時報【陳俞霈╱嘉市報導】

「這是我們吃的鳳梨嗎？」號稱巨無霸的「帝王鳳梨」，個頭足足比比2歲幼童的頭還大，還曾有農民種出重達15台斤、相當9公斤的「超級巨無霸」鳳梨，儘管研究人員認為它不夠優秀而未命名推廣，但帝王鳳梨卻因產量稀少，曾創下單顆喊價近400元的紀錄。

嘉義培育出巨無霸

農業試驗所嘉義分所在約10年前育種出巨無霸的「帝王鳳梨」，並陸續把新品種提供給農民試種，但研究人員認為，它的果實雖大，品質卻不優，迄今仍無正式命名與推廣計畫。

不過，部分農民以帝王鳳梨外型受歡迎，且甜度可達16度、纖維少、不刮口、不傷胃，持續種植，種出的1顆帝王鳳梨可抵3顆金鑽鳳梨，小家庭要吃4天才吃得完。

自然生長絕無加料

帝王鳳梨產量稀少，以屏東縣高樹鄉南華村的綠地生產合作社為例，在100公頃的鳳梨園中，帝王鳳梨只占1至2公頃，產量則約占全台鳳梨外銷量1/10。

儘管市場接受度高，但因栽種面積未達經濟規模生產量，帝王鳳梨1台斤可賣到90元，屬高價位產品，價格則在50元至200元之間浮動，最高曾創下單顆喊到近400元的高價，在中國、香港、日本、新加坡均有市場。

因為有著「大隻佬身材」，帝王鳳梨常被懷疑有施打賀爾蒙，研究人員澄清這是天性使然，只要依正常管理就能長出大鳳梨，「絕對沒加料」。

變種兄弟供奉神佛

帝王鳳梨另有個形狀頗似Open將彩虹帽的突變兄弟，由於外型奇特、數量更為稀少。假如1甲地種4萬顆，可能只找得到2顆突變種，農民通常自用或送人，或擺在神桌上供佛，消費者根本無緣吃到這種變種鳳梨。

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  • Fruit becomes fish. - Photograph by Christel Jeanne 1 / 14 Yahoo News | 拍攝者 Christel Jeanne 2013年9月13日週五 台北標準時間上午2時00分 Share to Facebook Share to Twitter Share to Pinterest Close Previous imageNext image

    新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大隻佬帝王鳳梨-享譽在田間-215005063.html

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